Animation: LES COURGES AU MENU

◄ Retour
Du 07/11/2017 au 31/01/2018
Laissez-vous surprendre par les préparations de courges de Pascale Giraud !

Rendez-vous:

Le 10 novembre de 16h à 19h à Boulogne Jean Baptiste Clément
Le 11 novembre de 10h30 à 13h30 à Issy-Les-Moulineaux
Le 11 novembre de 16h à 19H à Boulogne Jean Jaurès



Les recettes: 


Salade de courge aux pignons

300 g de courge butternut coupée en longs filets minces avec une râpe à gros trous
100 g de pignons de pin
3 càs d’huile de votre choix
1 càc de moutarde à l’ancienne de préférence
2 càs de jus de citron vert (lime)
Sel et poivre
Du persil plat ou de la coriandre, hâché

Recette:
Faites dorer les pignons dans l’huile, laissez refroidir.
Mélangez la moutarde avec le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez l’huile.
Mélangez les filets de courge à la sauce. Garnissez avec le persil haché (ou coriandre) et les pignons.

Vélouté de potimarron exotique

1.2 kg de potimarron
2 oignons
1 l de bouillon de volaille ou 2 cubes
10 à 15 cl de lait de coco
Une noisette de beurre
Sel et poivre
Un peu de curry
Quelques feuilles de coriandre

Recette:
Pelez le potiron et épépinez-le. Coupez la chair en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir au beurre dans une cocotte à chaleur douce, ajoutez les cubes de potimarron. Cuisez 5 minutes à couvert puis ajoutez le bouillon.
Laissez frémir 20 mn.

Mixez et ajoutez le lait de coco et un peu de curry avant de servir puis garnissez chaque vélouté avec un peu de coriandre ciselée.

Version pour un dîner : Poêlez quelques coquilles St Jacques, ajoutez en une coupée en lamelles sur chaque assiette avec un peu de cerfeuil
Version terre : Poêlez des lamelles de magret fumé de canard que vous ajouterez sur chaque assiette.


Lasagnes aux légumes d’automne et cantal

500g de courge butternut, patidou ou patisson
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
Au moins 10 plaques de lasagnes
2 càs d’huile d’olive
Une noisette de beurre
Une douzaine de feuilles de sauge
250 g cantal râpé
Sel, poivre

Sauce béchamel : 80cl lde ait, 50g de beurre, 60g de farine, une pincée de noix de muscade, sel et poivre

Recette:
Epluchez et coupez la courge butternut en cubes ainsi que la gousse d’ail et les 2 oignons que vous émincez finement.

Dans une grande poêle faites revenir les oignons dans 2 càs d’huile d’olive. Rajoutez vos cubes de butternut.Versez un peu d'eau puis couvrez et laissez cuire 15min à feu doux.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine en mélangeant rapidement puis le lait. Ajoutez la pincée de noix de muscade. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce.

Versez la moitié de la sauce béchamel dans un mixeur avec la courge butternut cuite. Mixez, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de sauge cisselées. Réservez une cuillère à soupe de cantal.

Beurrez un plat, versez-y un peu de béchamel dans le fond. Disposez une première couche de lasagnes, puis la purée de butternut et le cantal râpé.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de lasagnes et nappez du reste de béchamel et parsemez de cantal râpé.

Faites cuire 25 à 30 min à 210°C.

 

Bouchées moelleuses de butternut,
coco et
noisettes

500 g de chair de courge butternut, potiron rouge vif ou musquée
10 cl de lait
1 petite boite de crème de coco
1 oeuf
50 g de sucre roux
80 à 100 g de farine t45
100g de noisettes hachées grossièrement
40 à 50 g de noix de coco râpée

Recette:
Préchauffez votre four à 180°C TH 6.
Epluchez la courge butternut, coupez-la en morceaux puis faites-la cuire une vingtaine de minutes dans une cocotte avec un fond d’eau. Quand la courge est cuite, écrasez la en purée. Ajoutez ensuite l’œuf en mélangeant la farine puis le lait et la crème de coco. Rajoutez le sucre en mélangeant bien.

Faites torréfier la noix de coco ainsi que les noisettes hachées grossièrement. Ajoutez ces derniers à la préparation. Déposez la pate dans des petits moules et enfournez entre 30 et 40 minutes en fonction de la taille des moules.